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超低溫速凍設備

描述：超低溫速凍設備將經前處理的魚體用液氮噴射使其在低溫庫快速凍結，5～10min後停噴液氮，讓魚體表麵覆蓋一層冰，然後置於-30℃～-45℃冷庫中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近一致，以免溫度差和壓力差造成魚肌出現破裂現象，接著再用液氮噴射魚體10min，使魚體快速通過冰晶生成帶並完全凍結，再於-45℃保冷，然後於-25℃～-60℃冷庫凍藏。

更新時間：2020-10-15
產品型號：
廠商性質：生產廠家
詳情介紹
　　超低溫速凍設備工藝流程：
 
　　超低溫速凍設備將經前處理的魚體用液氮噴射使其在低溫庫快速凍結，5～10min後停噴液氮，讓魚體表麵覆蓋一層冰，然後置於-30℃～-45℃冷庫中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近一致，以免溫度差和壓力差造成魚肌出現破裂現象，接著再用液氮噴射魚體10min，使魚體快速通過冰晶生成帶並完全凍結，再於-45℃保冷，然後於-25℃～-60℃冷庫凍藏。
 
　　這一方法具有凍結速度快，冰晶小，適合於對金槍魚等大型魚類的凍結。
 
　　對於需要保藏一個月至一年的水產品，必須以-18℃以下的低溫凍藏;而對於易在貯藏中變為褐、黑色的鰹魚、金槍魚等品種，及易於凍成海綿狀的明太魚、鱈魚等品種，則應以-60℃的低溫凍藏。凍結保鮮法主要是先通過凍結裝置對生鮮品進行速凍，以避免因緩慢凍結形成大冰晶、損壞細胞組織所導致的品質下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結速度在半小時內通過其生成大冰晶的溫度帶，並直至平衡溫度降低到-18℃以下(魚品中心溫度須在-15℃以下)，再轉入無升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。

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