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超低溫速凍

描述:超低溫速凍將經前處理的魚體用液氮噴射使其在低溫庫快速凍結,5~10min後停噴液氮,讓魚體表麵覆蓋一層冰,然後置於-30℃~-45℃冷庫中作均溫處理,使中心溫度與體表溫度接近一致,以免溫度差和壓力差造成魚肌出現破裂現象,接著再用液氮噴射魚體10min,使魚體快速通過冰晶生成帶並完全凍結,再於-45℃保冷,然後於-25℃~-60℃冷庫凍藏。

更新時間:2020-10-15
產品型號:
廠商性質:生產廠家
詳情介紹
  超低溫速凍工藝流程:
 
  超低溫速凍將經前處理的魚體用液氮噴射使其在低溫庫快速凍結,5~10min後停噴液氮,讓魚體表麵覆蓋一層冰,然後置於-30℃~-45℃冷庫中作均溫處理,使中心溫度與體表溫度接近一致,以免溫度差和壓力差造成魚肌出現破裂現象,接著再用液氮噴射魚體10min,使魚體快速通過冰晶生成帶並完全凍結,再於-45℃保冷,然後於-25℃~-60℃冷庫凍藏。
 
  這一方法具有凍結速度快,冰晶小,適合於對金槍魚等大型魚類的凍結。
 
  對於需要保藏一個月至一年的水產品,必須以-18℃以下的低溫凍藏;而對於易在貯藏中變為褐、黑色的鰹魚、金槍魚等品種,及易於凍成海綿狀的明太魚、鱈魚等品種,則應以-60℃的低溫凍藏。凍結保鮮法主要是先通過凍結裝置對生鮮品進行速凍,以避免因緩慢凍結形成大冰晶、損壞細胞組織所導致的品質下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結速度在半小時內通過其生成大冰晶的溫度帶,並直至平衡溫度降低到-18℃以下(魚品中心溫度須在-15℃以下),再轉入無升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。

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