食品加工業都知道液氮是一種無色、無味、無腐蝕，且對食品成分呈惰性，液氮速凍設備是采用-196℃液氮為製冷劑，是目前為止世界上環保經濟的冷凍和冷卻媒介。當它和食品接觸後能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。快速冷凍在食品凍結過程中產生的冰晶小，並幫助保持食品的質地，防止了水分的丟失，達到了無損失，保持了食品的原色、原味和原質。
與傳統的機械速凍設備相比，液氮速凍設備具有以下優勢：
1、避免食物生成大的冰晶體。
2、解凍時汁液流失少。
3、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利的抑製微生物的增長及其生化反應。
4、水產品液態速凍保鮮設備：凍結速度快（隻需幾分鍾到十幾分鍾），效率高，運行成本低。
5、由於采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能完全有效的殺毒滅菌，產品速凍直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
6、食品在凍結設備中停留時間短，有利於提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃開始凍結，在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做大冰結晶生成階段。液態速凍機可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以快速排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要作用。
液氮速凍設備從櫃式到隧道式，都是采用新的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩定。每台設備都可以任意調節凍結的時間、溫度和傳送速度來實現企業速凍食品所需要的溫度要求。
