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液氮速凍與傳統速凍設備相比,具有哪些優勢?

 發布時間:2021-01-18 點擊量:74
  食品加工業都知道液氮是一種無色、無味、無腐蝕,且對食品成分呈惰性,液氮速凍設備是采用-196℃液氮為製冷劑,是目前為止世界上環保經濟的冷凍和冷卻媒介。當它和食品接觸後能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。快速冷凍在食品凍結過程中產生的冰晶小,並幫助保持食品的質地,防止了水分的丟失,達到了無損失,保持了食品的原色、原味和原質。
 

  與傳統的機械速凍設備相比,液氮速凍設備具有以下優勢:
  1、避免食物生成大的冰晶體。
  2、解凍時汁液流失少。
  3、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利的抑製微生物的增長及其生化反應。
  4、水產品液態速凍保鮮設備:凍結速度快(隻需幾分鍾到十幾分鍾),效率高,運行成本低。
  5、由於采用超低溫冷凍技術,所以在產品速凍時能完全有效的殺毒滅菌,產品速凍直接進冷藏庫冷藏就可以,也不需擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
  6、食品在凍結設備中停留時間短,有利於提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做大冰結晶生成階段。液態速凍機可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以快速排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要作用。
 
  液氮速凍設備從櫃式到隧道式,都是采用新的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術,使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩定。每台設備都可以任意調節凍結的時間、溫度和傳送速度來實現企業速凍食品所需要的溫度要求。