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詳細解析速凍保鮮的結構、保溫效果及工藝流程

 發布時間:2021-03-24 點擊量:23
  速凍保鮮一般是指用某種設備製冷、可人為控製和保持穩定低溫的設施。它的基本組成部分是製冷係統;電控裝置;有一定隔熱性能的庫房;附屬性建築物等。還有指本身能維持一定的低溫環境,並能運輸低溫食品的設施及裝置。根據運輸方式包括陸上冷藏運輸(公路冷藏運輸、鐵路冷藏運輸)、冷藏集裝箱、船舶冷藏運輸和航空冷藏運輸。冷藏箱是冷藏鏈中後一個環節。

  產品結構:
  冷熱箱主要采用食品級的環保LLDPE材料,經過世界上先進的旋轉模壓工藝一次成型精製而成的,配有海洋不鏽鋼鎖扣,底部配有橡膠防滑墊,無毒無味、抗紫外線、不易變色,表麵光滑,容易清洗,保溫效果好,不怕摔碰,可終身使用。產品配合冰袋使用,保冷效果超過美國同行業標準。持續冷藏保溫時間可達數天。
 
  保溫效果:
  將冰袋放入-20℃冰櫃裏冷凍24小時充分蓄冷,按照標準配置,泡沫保溫箱內溫度保持在8℃以下可以達到90小時,適用於各種中遠距離低溫藥品運輸。
 
  速凍保鮮工藝流程:
  鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經前處理的魚體用液氮噴射使其在低溫庫快速凍結,5~10min後停噴液氮,讓魚體表麵覆蓋一層冰,然後置於-30℃~-45℃冷庫中作均溫處理,使中心溫度與體表溫度接近一致,以免溫度差和壓力差造成魚肌出現破裂現象,接著再用液氮噴射魚體10min,使魚體快速通過冰晶生成帶並完全凍結,再於-45℃保冷,然後於-25℃~-60℃冷庫凍藏。
  這一方法具有凍結速度快,冰晶小,適合於對金槍魚等大型魚類的凍結。
  對於需要保藏一個月至一年的水產品,必須以-18℃以下的低溫凍藏;而對於易在貯藏中變為褐、黑色的鰹魚、金槍魚等品種,及易於凍成海綿狀的明太魚、鱈魚等品種,則應以-60℃的低溫凍藏。凍結保鮮法主要是先通過凍結裝置對生鮮品進行速凍,以避免因緩慢凍結形成大冰晶、損壞細胞組織所導致的品質下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結速度在半小時內通過其生成大冰晶的溫度帶,並直至平衡溫度降低到-18℃以下,再轉入無升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。